Orecchiette con Melanzane e Provola

Preparazione:
1. Taglia le melanzane a cubetti e riscalda l’olio d’oliva in una padella.
2. Aggiungi le melanzane e friggile finché non diventano dorate.
3. Dopo la frittura, frulla la metà delle melanzane con la besciamella, un po’ di olio d’oliva, formaggio Parmigiano e un cucchiaio di pesto al basilico.
4. Cuoci la pasta orecchiette seguendo le istruzioni sulla confezione.
5. In una padella a parte, salta la pasta cotta con il composto di melanzane frullato e la provola.
6. Servi con una spolverata di formaggio Parmigiano sopra.