Ogni volta che mia madre lo preparava nei giorni più frenetici, spariva in pochi secondi

Mettete le patate in una pentola grande e copritele con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma e lasciare sobbollire lentamente. Cuocere finché le patate non diventano morbide, circa 10-15 minuti. Filtrare e raffreddare leggermente.
In una grande ciotola, mescolare la maionese, la senape di Digione, l’aceto di mele, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere le patate cotte al sugo e mescolare delicatamente per ricoprirle.
Mescolare con sedano, cipolla rossa, uova sode e aneto fresco. Coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.
Varianti e suggerimenti
Per un’insalata più piccante, prova ad aggiungere un cucchiaio di succo di cetriolo al condimento. Per un sapore ancora più intenso, puoi anche mescolarlo con pancetta sbriciolata o sottaceti tritati. Se preferisci una versione più leggera, sostituisci metà della maionese con yogurt greco. Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino di Cayenna o peperoncini jalapeño tritati.