Muffin al budino di Malva

250 ml di panna fresca
100 g di zucchero
125 ml di burro
125 ml di acqua calda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione dei muffin:
Preriscalda il forno a 180 °C. Imburra uno stampo per muffin da 12 muffin.
Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungi la confettura di albicocche. Setaccia la farina, il sale e il bicarbonato nel composto.
Aggiungi il burro fuso, l’aceto e il latte. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
Distribuisci l’impasto negli stampi, riempiendo ogni cavità per 2/3.
Cuocere in forno per 25 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito non esce pulito.