Mini Crostatine Alla Crema Di Cocco

Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
In una ciotola media, mescolare le briciole di biscotti, lo zucchero e il burro fuso fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata.
Premere circa 2 cucchiai di questa miscela sul fondo di ogni tazza standard per muffin (o mini tortiera) per formare le croste.
Cuocere per 8-10 minuti, fino a quando la crosta sarà dorata e compattata. Lasciare raffreddare completamente.
Preparare la crema al cocco:
In una casseruola media, unire latte, latte di cocco e zucchero. Scaldare a fuoco medio fino a quando il composto inizia a fumare, senza bollire.
In una ciotola separata, sbatti l’amido di mais e i tuorli d’uovo fino a quando non saranno combinati.
Versare lentamente circa ½ tazza della miscela di latte caldo nella miscela di tuorli d’uovo, sbattendo costantemente per temperare le uova.

Riporta il composto di tuorli d’uovo nella casseruola e cuoci a fuoco medio, sbattendo continuamente, finché il composto non si addensa (da 5 a 7 minuti circa).
Togliere dal fuoco, quindi aggiungere l’estratto di vaniglia e il cocco grattugiato.
Lasciare raffreddare leggermente, quindi distribuire la crema tra le croste raffreddate. Coprire e riporre in frigorifero per almeno 2 ore, finché la crema non si sarà solidificata.
Preparare la copertura chantilly:
In una ciotola, sbatti la panna intera, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a formare delle punte sode.
Utilizzando un cucchiaio o una sac à poche, aggiungete la panna montata ad ogni mini-crostatina.
Decorazione e servizio:
Se lo si desidera, cospargere la parte superiore con scaglie di cocco tostate per aggiungere sapore e consistenza.
Servire freddo e buon appetito!