Medaglioni di melanzane: la ricetta gustosa senza frittura

Medaglioni di melanzane al forno (senza frittura)
Ingredienti (per circa 10 medaglioni):
1 melanzana grande
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato (più extra per impanare)
1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.