Lombo di maiale al forno in salsa di vino e prugne secche

Mettiamo il lombo in un piatto di vetro e lo condiamo con sale, pepe, timo, zucchero, salsa Worcestershire e olio d’oliva. Lo ricopriamo bene con i condimenti e l’olio d’oliva e ci assicuriamo che il composto si distribuisca su tutto il pezzo.
Successivamente, tagliare finemente la cipolla e le prugne secche e aggiungerle alla ciotola. Versiamo il vino bianco e mescoliamo. Copriamo la teglia oppure la copriamo con pellicola trasparente e lasciamo marinare per una notte in frigorifero. Dopo qualche ora giriamo il lombo in modo che sia ricoperto dalla marinata su entrambi i lati.

Preparazione del lombo di maiale al forno in salsa di vino e prugne
Il giorno dopo togliamo la carne dal frigorifero 40 minuti prima di arrostirla in modo che perda freddo. Preriscaldare il forno a 180ºC e cuocere la lonza per 1 ora. Trascorso questo tempo, togliamo il lombo dal forno, lo giriamo e lo versiamo con la marinata di provenienza. A questo punto bisogna prestare attenzione alla quantità di marinata rimasta nella vaschetta; se vedete un abbassamento notevole del livello dei liquidi, aggiungete un po’ d’acqua. Se non c’è stata troppa evaporazione non è necessario aggiungere acqua, perché è normale che la salsa si sia un po’ ridotta. Io ho aggiunto 50 ml di acqua, ma questa quantità può variare a seconda del forno e del tipo di pirofila utilizzata. Ad esempio, nelle teglie in metallo il calore è più concentrato e l’evaporazione è maggiore rispetto alle teglie in vetro. Quando l’arrosto sarà pronto, nella padella dovrà esserci abbastanza liquido per fare una salsa; Tuttavia, non dobbiamo aspettarci che sia la stessa quantità che avevamo all’inizio della cottura. Quindi se non volete una salsa acquosa e insapore non esagerate con la quantità di acqua, vi consiglio di non aggiungerne più di 100 ml.

Preparazione del lombo di maiale al forno in salsa di vino e prugne Ripassata
la questione del sugo, proseguiamo con la cottura della carne. Alziamo la temperatura del forno a 200ºC e cuociamo il lombo per 40 minuti fino a quando non acquisirà un bel colore caramellato. Appena pronto, sforniamo la teglia e lasciamo riposare il pezzo di carne fuori dalla teglia per 30 minuti prima di tagliarlo a medaglioni. Passiamo tutti i sughi e le verdure dalla teglia al colino, strizziamoli molto bene, otterremo così una salsa corposa e gustosa. Nel colino dovranno rimanere solo le fibre e i resti della buccia, la polpa delle prugne e della cipolla dovrà andare nel sugo. Vedi nelle foto i pochi resti rimasti nel colino. Assaggiare la salsa e se necessario correggere il condimento con sale o zucchero. L’ho lasciato così com’è, era davvero delizioso.
Nota: Se per caso esagerate con la quantità di acqua durante la cottura o pensate che la salsa sia troppo acquosa, una volta scolata o filtrata potete ridurla in un pentolino a fuoco medio per qualche minuto.
Ecco l’appetitoso lombo di maiale arrosto con prugne e vino appena sfornato.
Lombo di maiale arrosto con prugne e vino
Serviamo il lombo irrorato con la sua ricca salsa. Godere!!

Lombo di maiale al forno in salsa di vino e prugne A
presto!!