La Pasta alla Norcina

Procedimento:
Prepara la salsiccia:

Elimina il budello dalla salsiccia e sgranala grossolanamente con le mani o con una forchetta.

Rosola l’aglio:

In una padella ampia, scalda l’olio evo e fai dorare lo spicchio d’aglio intero (che poi rimuoverai).

Cuoci la salsiccia:

Aggiungi la salsiccia e falla rosolare a fuoco medio-alto, sgranandola bene.

Quando la carne sarà ben rosolata, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Aggiungi la panna:

Unisci la panna e mescola bene.

Cuoci a fuoco dolce per qualche minuto, in modo che il condimento si insaporisca.

Aggiusta di sale, pepe e, se ti piace, una grattugiata di noce moscata.

Cuoci la pasta:

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.

Manteca:

Versa la pasta nella padella con il condimento.

Salta la pasta per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.

Spegni il fuoco e manteca con abbondante pecorino romano grattugiato.

Servi:

Servi la Pasta alla Norcina ben calda, con una spolverata extra di pecorino e una macinata di pepe nero.