Involtini primavera Philly Cheesesteak fatti in casa con salsa al formaggio

Ingredienti:
Per il ripieno del Philly Cheesesteak:
450 g di bistecca di ribeye, tagliata a fette sottili (o carne macinata per un’opzione più economica)
1 cucchiaio di olio d’oliva
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 piccola cipolla, tritata finemente
1 piccolo peperone verde, tritato finemente
1 tazza di provolone o mozzarella grattugiata
Per gli involtini primavera:
12 involtini primavera
1 uovo sbattuto (per sigillare)
Olio vegetale (per friggere)
Per la salsa al formaggio:
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina 00
¾ di tazza di latte intero
1 tazza di cheddar grattugiato
½ cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero