Involtini di patate con ripieno di pollo e peperoni

Per la guarnizione:

100 g di formaggio duro (grattugiato)
Prezzemolo fresco (facoltativo, per guarnire)
Passaggi per preparare gli involtini di patate con ripieno di pollo e peperoni:
Fase 1: preparare l’impasto di patate

Cuocere le patate: iniziare facendo bollire le patate in acqua salata finché non sono completamente cotte e morbide (circa 20 minuti, a seconda delle dimensioni). Scolare le patate e lasciarle raffreddare leggermente prima di sbucciarle.
Schiacciare le patate: una volta sbucciate, schiacciare le patate usando uno schiacciapatate o passarle attraverso uno schiacciapatate per ottenere una consistenza liscia. Lasciare raffreddare le patate schiacciate a temperatura ambiente.

Mescolare gli ingredienti dell’impasto: in una grande ciotola, unire le patate schiacciate con le uova, la cipolla tritata finemente, il peperone rosso tagliato a dadini e il prezzemolo tritato. Aggiungere la farina (o l’amido di mais), 1 cucchiaino di sale e pepe nero a piacere. Mescolare tutto insieme fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati e si otterrà una consistenza simile a quella dell’impasto. Il composto dovrebbe essere morbido ma mantenere la sua forma.