Insalata cremosa di patate con pollo impanato

Preparare le patate:
Cuocere le patate (con la buccia) in una pentola capiente di acqua bollente salata per 15-20 minuti, finché non saranno tenere. Scolarle, lasciarle raffreddare, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti grandi.

Preparate il pollo impanato:
Tagliate i filetti di pollo a pezzi grandi.
Passateli successivamente nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Rosolateli in una padella calda con un filo d’olio per 4-5 minuti per lato, fino a quando non saranno croccanti. Metteteli da parte su carta assorbente.

Preparate la salsa cremosa:
In una ciotola, mescolate lo yogurt greco, la maionese, la senape, il succo di limone, l’erba cipollina, il sale e il pepe.
Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Preparate l’insalata:

In un’insalatiera capiente, mescolate delicatamente le patate con la salsa.
Aggiungete i pezzi di pollo impanati, caldi o freddi, sopra. Cospargete con erba cipollina fresca, condite con pepe e servite!

Consiglio per semplificare la preparazione di questa ricetta:
Potete cuocere le patate il giorno prima e conservarle in frigorifero: saranno più sode e si manterranno meglio al taglio.

Cambio di ingredienti:
Non vuoi impanare il pollo?  Usa pollo arrosto freddo e sfilacciato o anche uova sode per una versione più veloce!

Consiglio di cottura:
Per una panatura ultra croccante, usa un composto di pangrattato e panko e cuoci il pollo in un po’ d’olio con burro .