Ingredienti (per 4 persone) 320 g di penne 300 g di petto di pollo 200 g di funghi champignon (o misti) 150 g di asparagi (già puliti) 1/2 cipolla o 1 scalogno 150 ml di panna da cucina (oppure formaggio spalmabile o mascarpone per una variante) Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo) Prezzemolo tritato (facoltativo)

Procedimento
Prepara gli ingredienti

Taglia il pollo a cubetti o striscioline.

Pulisci e affetta i funghi.

Lava gli asparagi, elimina la parte dura del gambo e tagliali a pezzetti (lascia le punte intere se vuoi un effetto più scenografico).

Cuoci gli asparagi

Sbollentali per 3-4 minuti in acqua salata e scolali (puoi usare la stessa acqua poi per la pasta).

Soffritto e cottura del pollo

In una padella capiente, scalda un filo d’olio con la cipolla tritata.

Aggiungi il pollo e rosolalo finché non diventa dorato. Sala e pepa.

Aggiungi i funghi

Unisci i funghi al pollo e lascia cuocere 5-6 minuti finché l’acqua di vegetazione non evapora.

Unisci gli asparagi

Aggiungi gli asparagi già cotti e mescola tutto per un paio di minuti.

Rendi il tutto cremoso

Versa la panna (o l’alternativa che preferisci), mescola e lascia addensare a fuoco dolce per 2-3 minuti.

Cuoci la pasta

Nel frattempo cuoci le penne al dente. Scolale tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.

Salta tutto insieme

Versa la pasta nella padella con il condimento, aggiungi un mestolino d’acqua di cottura e manteca per 1-2 minuti.

Servi

Aggiungi parmigiano grattugiato e prezzemolo, se ti piace.