Focaccia barese: la ricetta originale pugliese

Come preparare la focaccia barese:

Passo 1
Per prima cosa lessate le patate e, una volta scolate, schiacciatele bene. Lasciarli raffreddare.

2° passo
Versare la farina in una ciotola capiente

Passaggio 3
Aggiungere la semola di grano duro rimescolata

Passaggio 4
Aggiungere il lievito di birra secco; se ne usate uno fresco potete sbriciolarlo.

Passaggio 5
Mescolare per amalgamare le farine con il lievito

Passaggio 6
Iniziate a versare l’acqua calda, circa la metà

Passaggio 7
Mescolare grossolanamente con un cucchiaio

Passaggio 8
Aggiungete il purè di patate e mescolate.

Passaggio 9
Svuotare l’acqua rimanente

Passaggio 10
Versare l’olio extra vergine di oliva

Passaggio 11
Aggiungere il sale

Passaggio 12
Impastare con le mani

Passaggio 13
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato

Passaggio 14
Impastare energicamente con le mani

Passaggio 15
Stendere l’impasto

Passaggio 16
Fate le pieghe partendo da un lato verso la metà dell’impasto

Passaggio 17
Chiudete l’impasto sovrapponendo i due lembi

Passaggio 18
Piegare a metà e sigillare l’impasto in un fagottino

Passaggio 19
Girare l’impasto sul piano di lavoro con un movimento rotatorio fino a formare una palla.

Passaggio 20
Metti la palla in una ciotola oliata. Lasciate lievitare l’impasto della focaccia barese fino al raddoppio del volume, circa 3 ore.