Fegato di manzo saltato in padella con cipolle e patate croccanti

Disposizioni:

1. Prepara il fegato (facoltativo ma consigliato):**
Immergi le fette di fegato nel latte per 30-60 minuti. Questo aiuta ad ammorbidire il sapore forte e minerale e rende la consistenza più tenera.

2. Cuocere le patate:
Sbollentare le patate in acqua salata per circa 5 minuti, fino a quando saranno leggermente tenere. Scolateli e fateli asciugare a vapore. Scaldare l’olio in una padella capiente, quindi friggere le patate a fuoco medio-alto fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Condire e tenere in caldo.

3. Caramellare le cipolle:
In una padella a parte, sciogliere il burro o l’olio e cuocere le cipolle a fuoco medio-basso fino a quando non saranno dorate e morbide (circa 15-20 minuti). Mescolate di tanto in tanto e aggiungete un pizzico di sale per aiutarle a scomporsi. Accantonare.

4. Preparare il fegato:
Asciugare le fette di fegato, quindi passarle leggermente nella farina condita. Scaldare l’olio o il burro in una padella a fuoco medio-alto. Rosolare il fegato per 1-2 minuti per lato, non cuocere troppo o diventerà duro. Dovrebbe essere appena cotto ma ancora morbido e tenero all’interno.

5. Servire:*Impiattare le patate croccanti, guarnire con il fegato saltato in padella e versare sopra una generosa porzione di cipolle caramellate. Guarnite con prezzemolo fresco se vi piace.

Si gusta con:

– Una semplice insalata verde o verdure al vapore per bilanciare
– Sottaceti o senape a parte per un contrasto
piccante – Un bicchiere di vino rosso o birra scura per quell’atmosfera da bistrot