È più facile di quanto pensi! Bignè perfetti che si sciolgono in bocca

Ingredienti suddivisi per fasi
PER LA PASTA CHOUX (base dei bignè):
100 g di burro

350 g di farina 00

5 g di lievito in polvere

Un pizzico di sale

4 uova

2 cucchiai di panna acida

PER LA CREMA PASTICCERA:
500 ml di latte

2 uova

80 g di zucchero

50 g di amido di mais

8 g di zucchero vanigliato

PER IL RIPIENO E DECORAZIONE:
1 albume + pizzico di sale

100 g di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di amido di mais

300 g di confettura di ribes rosso

100 g di mandorle a lamelle

Zucchero a velo, per decorare