Dessert al latte con cocco e panna

Preparazione
1  Prepara la base.
In una ciotola capiente, unisci la farina, l’eritritolo (o zucchero) e 10 g di zucchero vanigliato. Aggiungi un po’ di latte caldo a filo, mescolando con una frusta per ottenere una pastella liscia senza grumi.

2  Cuoci la crema.
Versa la pastella in un pentolino insieme al resto del latte e accendi il fuoco medio. Mescola continuamente finché il composto si addensa — quando compaiono le prime bolle, lascia sobbollire per 1–2 minuti continuando a girare.

3  Aggiungi burro e sale.
Unisci il burro e il pizzico di sale, mescola finché il burro è completamente sciolto. Lascia sobbollire ancora 2 minuti per ottenere una crema liscia e vellutata, poi spegni il fuoco.

4  Forma la base del dessert.
Spargi i fiocchi di cocco sul fondo di una leccarda o teglia rettangolare (rivestita con carta forno). Versa sopra la crema calda e livella bene con una spatola. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare per 30 minuti — in frigo, se puoi, per una consistenza più soda.

5  Prepara la panna.
In una ciotola dai bordi alti, monta la panna con 1 cucchiaino di zucchero vanigliato finché diventa soffice e stabile.

6  Completa e servi.
Rimuovi la pellicola, spalma la panna montata sulla base ormai fredda, livellando con una spatola. Taglia in 6 rettangoli, arrotola delicatamente ogni porzione e servi subito, oppure conserva in frigo fino al momento di gustarlo.

Consigli
Se vuoi un gusto più intenso, puoi sostituire una parte del latte (100 ml) con latte di cocco .
Il dolce si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, coperto con pellicola.
Per una versione ancora più leggera, usa yogurt greco montato al posto della panna.
Il risultato è un dessert soffice, fresco e profumato di cocco : leggero come una mousse, ma con la consistenza avvolgente di una crema cotta. Perfetto per chi vuole un dolce semplice, genuino e senza sensi di colpa