CREMA PASTICCERA

1. Metti una ciotola di vetro nel freezer.
2. Gratta i semi dai baccelli di vaniglia e tagliali a pezzetti.
3. In un tegame, unisci latte, semi di vaniglia, baccelli e scorza di limone (solo parte gialla).
4. Scalda a fiamma bassa fino a quasi bollore, mescolando di tanto in tanto.
5. In un altro tegame, mescola tuorli, zucchero e amido di riso fino a crema liscia (senza grumi).
6. Versa il latte caldo filtrato nei tuorli in 3 volte, mescolando con una frusta.
7. Rimetti sul fuoco e mescola a fiamma bassa finché la crema si addensa (3-5 minuti).
8. Trasferisci la crema nella ciotola fredda dal freezer e mescola velocemente fino a 50°C.
9. Ottieni una crema liscia e lucida. Conserva in frigo coperta con pellicola.