Crema al burro

Preparazione:
Mettete lo zucchero in un pentolino e aggiungete un po’ d’acqua giusto per inumidire lo zucchero. Non è necessario mettere troppo.
Portare a ebollizione il composto e cuocere a 121°C. Utilizzare un termometro elettronico a sonda.
Se non avete il termometro potete immergere i rebbi di una forchetta nello zucchero bollente, poi toglierlo, noterete la formazione di fili quindi lo zucchero è pronto.
Metti i tuorli in una ciotola.