Cotolette di ricotta: la ricetta del secondo piatto vegetariano facile e delizioso

Le cotolette di ricotta sono un secondo vegetariano semplice e saporito, ottimo per qualunque pranzo o cena di famiglia. Si tratta di una deliziosa ricetta svuota frigo, perfetta per riciclare la ricotta avanzata o quando si ha voglia di un piatto sfizioso, che non richieda troppo tempo ai fornelli.

La nostra Giusina ti mostra come prepararle a regola d’arte in pochi passaggi: l’importante, per una resa impeccabile, è mettere la ricotta a scolare in frigo per almeno un’oretta (meglio se per tutta la notte), finché non avrà perso il siero in eccesso e risulterà ben asciutta. Basterà poi amalgamarla in una bowl con scorza di limone, menta tritata, sale, pepe e parmigiano grattugiato; con le mani inumidite si formano tanti dischi da passare prima nell’uovo sbattuto, poi in una panatura di pangrattato e formaggio, che conferirà un gusto davvero irresistibile.

Non rimarrà che friggerle in abbondante olio di semi di arachidi bollente e il gioco è fatto: otterrai delle cotolette deliziose e piacevolmente aromatiche, da completare con un po’ di zeste di limone per un’ulteriore nota di freschezza e consumare subito, calde e fragranti. Una volta pronte, puoi gustarle accompagnate da qualche spicchio di limone, un’insalata mista o un contorno di verdure di stagione, ma puoi usarle anche per farcire un burger bun, abbinate a una salsina cremosa.

Per una variante più light, adatta anche a chi tiene d’occhio la linea o non desidera friggere, è possibile cuocerle in forno statico preriscaldato a 190 °C per 20 minuti, girandole a metà del tempo, fino a doratura. Per renderle ancora più golose, invece, puoi arricchirle con ciò che hai a disposizione in casa: lasciati ispirare dai nostri suggerimenti.

Scopri come preparare le cotolette di ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le cotolette di patate, le cotolette di zucchine e le cotolette di spinaci.

Ingredienti
RICOTTA ASCIUTTA
600 gr
PARMIGIANO
50 gr
LIMONE (SCORZA)
q.b.

MENTA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
PER LA PANATURA
UOVA
2
PANGRATTATO
q.b.
FORMAGGIO GRATTUGIATO
q.b.
TI SERVE INOLTRE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
q.b.