Cotolette di Peperoni Croccanti leggere e irresistibili

Queste cotolette vegetariane sono un’alternativa originale e gustosa alle classiche di carne. Morbide dentro e croccanti fuori, sono perfette come antipasto, secondo piatto o contorno sfizioso. Ideali anche per un buffet o un aperitivo rustico, si preparano con pochi ingredienti ma il risultato conquista tutti!
Ingredienti (per circa 4-6 persone):

•1 kg di peperoni (rossi, gialli o un mix)

•2 uova

•Farina 00 q.b.

•Pangrattato q.b. (meglio se un po’ rustico, anche aromatizzato)

•Olio extravergine di oliva q.b. (oppure olio di semi per friggere)

•Sale q.b. (facoltativo: pepe nero o paprika dolce per un tocco in più)