Cheesecake al Pistacchio

Granella di pistacchi: q.b
Come preparare la cheesecake al pistacchio
Step 1:
Raccogli nel boccale di un mixer i biscotti secchi spezzettati e frullali fino a ottenere una polvere fine.

Step 2:
Trasferisci i biscotti frullati in una ciotola e aggiungi il burro fuso (in microonde o a bagnomaria). Mescola bene con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Step 3:
Versa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, livellandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Riponi la base in frigorifero a riposare.

Step 4:
Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 5-7 minuti.

Step 5:
In una ciotola capiente, versa la panna (tenendo da parte 2 cucchiai) e inizia a montarla con le fruste elettriche. Aggiungi il mascarpone e il formaggio spalmabile, continuando a lavorare fino a ottenere un composto liscio e denso.

Step 6:
Unisci la crema di pistacchio e mescola con cura fino a completa incorporazione.

Step 7:
In un pentolino, scalda i 2 cucchiai di panna tenuti da parte con la gelatina, ben strizzata, mescolando fino a scioglierla. Preleva circa metà della crema al formaggio e amalgamala con la panna e la gelatina, poi unisci il tutto al resto della crema.