Cheesecake al limone fatta in casa da zero

Ingredienti
Base:

200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
100 g di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)
Ripieno:

500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
200 ml di panna fresca da montare
150 g di zucchero
3 uova
Succo di 2 limoni
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
Topping al limone (opzionale):

150 ml di succo di limone
100 g di zucchero
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaino di burro

Preparazione
Preparare la base
Frulla i biscotti secchi fino a ridurli in polvere.
Mescola i biscotti con il burro fuso e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di zucchero.
Pressa il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (diametro 22-24 cm) rivestita con carta forno.
Metti la base in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno