Casseruola di pollo e verdure con mozzarella

4 patate medie, pelate e tagliate a dadini
1 zucchina, tagliata a dadini
1 cipolla, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
1 carota, grattugiata
1 filetto di pollo ,
tagliato a dadini 1 peperone dolce fresco, tritato
1 cucchiaino di sale
Pepe nero a piacere
½ cucchiaino di paprika dolce
28 g (1 oz) di olive, affettate
2 pomodorini, tagliati a metà
1 cucchiaio di olio d’oliva.
Ricetta

Preparate le verdure: sbucciate e tagliate a dadini le patate, tritate le zucchine, la cipolla, il peperone e l’aglio. Grattugiare la carota.
Rosolare il pollo e le verdure: in una padella grande, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere il filetto di pollo tagliato a dadini, condire con sale, pepe nero e paprika dolce. Cuocere per 5-7 minuti fino a doratura. Cancella e prenota.

Rosolare le verdure: nella stessa padella, soffriggere la cipolla, l’aglio, le carote, le zucchine e il peperone dolce per 4-5 minuti, finché non si saranno leggermente ammorbiditi.