Introduzione: Le cartellate sono più di un semplice dolce: sono un rituale, un legame profondo con la tradizione natalizia di Puglia e Basilicata. Intrecciate come corone o rosette, croccanti e avvolte da miele o vincotto, queste delizie affondano le radici nella storia contadina e religiosa del Sud Italia. La loro forma richiama un’aureola o le fasce che avvolgevano il Bambino Gesù, mentre il sapore è un trionfo di semplicità e gusto. In questo articolo ti guiderò passo passo nella preparazione delle autentiche cartellate fatte in casa.
Ingredienti: Per circa 30 cartellate
Per l’impasto:
500 g di farina 00
100 ml di vino bianco secco
50 ml di olio extravergine d’oliva (meglio se pugliese)
1 cucchiaio di zucchero
Un pizzico di sale
Acqua q.b. (facoltativa, se l’impasto risulta troppo asciutto)
Per friggere:
Olio di semi di arachide o girasole
Per guarnire:
Vincotto di fichi o di uva (alternativamente, miele millefiori)
Granella di noci o mandorle (facoltativa)
Cannella in polvere (facoltativa)
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