Calamari fritti croccanti fuori e morbidi dentro

Preparazione
Taglio e ammollo
Lava i calamari e tagliali a rondelle.
Mettili in una ciotola con bicarbonato + acqua minerale con limone (o gassosa).
Lascia riposare 15–30 minuti: questo li renderà morbidi e non gommosi.

Sciacquo
Sciacquali sotto acqua corrente e asciugali molto bene.
Infarinatura
Passali nella farina, eliminando la farina in eccesso con un colino o scuotendoli.
Passaggio acqua + aceto
Prepara una soluzione con:
300 ml acqua + 300 ml aceto bianco.
Immergi rapidamente le rondelle infarinate: questo passaggio li farà diventare croccanti e asciutti, senza assorbire olio.
Frittura
Scalda abbondante olio di arachidi (deve essere ben caldo, circa 175–180°C).
Friggi i calamari per solo 1–2 minuti: non di più, altrimenti diventano duri.
Scolali su carta assorbente.
Sale
Sala solo alla fine, così rimangono croccanti.
Consigli utili
Non friggere troppi calamari insieme: abbassano la temperatura dell’olio.
Se vuoi più croccantezza, usa farina + semola in parti uguali.
Servili subito: fritti e mangiati!