BON BON AL LAMPONE

Cioccolatini con ganache al cioccolato bianco e lamponi:
Ripieno:
100 g di cioccolato bianco
50 ml di panna
2-3 cucchiai di purea di lamponi (preparata con lamponi freschi o congelati, poi filtrata)
Un pizzico di acido citrico (facoltativo, per un gusto più aspro)
Rivestimento: Cioccolato fondente, al latte o bianco temperato.
Preparazione: Portare la panna a ebollizione, versarla sul cioccolato bianco e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la purea di lamponi e l’acido citrico (se utilizzato). Lasciare raffreddare fino a ottenere una crema spalmabile. Versare nei gusci di cioccolato temperato e sigillare i cioccolatini.

Caramelle alla gelatina di lamponi:
Ripieno:
150 g di purea di lamponi
50 g di zucchero
3 g di gelatina in fogli o equivalente
Un po’ di succo di limone
Rivestimento: Cioccolato fondente temperato.
Preparazione: Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Scaldare la purea di lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina scolata e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciare raffreddare fino a quando non si addensa ma rimane ancora liquida. Versare nei gusci di cioccolato temperato.

Caramelle al cioccolato bianco, lamponi e mandorle (senza latticini, uova e glutine):
Base (facoltativa, all’interno della caramella): Farina di mandorle, olio di cocco, sciroppo d’acero, aroma di vaniglia. Cuocere e sbriciolare.
Strato di lamponi: Lamponi congelati, acqua, gelatina, sciroppo d’acero. Cuocere i lamponi, frullare, quindi aggiungere la gelatina e il dolcificante.
Rivestimento: Cioccolato fondente senza zucchero fuso con olio di cocco.
Preparazione: Disporre le briciole di lamponi sulla base di lamponi, quindi immergere nel cioccolato.
Idee per la guarnizione: