Bisque di aragostaIngredienti:

Sgusciare le aragoste e mettere da parte la carne. Conservare i gusci per il brodo. Tagliare la carne a pezzi.
Verdure saltate in padella:

In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano. Fate rosolare per circa 5 minuti finché le verdure saranno tenere.
Aggiunta di aromi:

Aggiungere l’aglio, i gusci di aragosta, il cognac, i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, il brodo di pesce, l’alloro e il timo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Mescolare la bisque:

Una volta ridotto il composto, eliminate i gusci e la foglia di alloro. Usa un frullatore ad immersione per frullare la bisque fino ad ottenere una consistenza liscia. Se preferite una consistenza molto fine passatela al setaccio.
Incorporare la panna:

Riportare la bisque a fuoco basso e aggiungere la crème fraîche. Aggiungere i pezzi di polpa di aragosta e scaldare dolcemente per 5 minuti, senza far bollire.
Condimento:

Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere.
Servizio:

Servire la bisque ben calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato. Servire con crostini o pane tostato a piacere.