Biscotti del mattino, me li preparava la mia nonna: finalmente ho trovato la ricetta che tanto cercavo

Per iniziare rompete l’uovo in una ciotola, aggiungete il pizzico di sale, il dolcificante stevia (oppure lo zucchero, maltitolo o eritritolo) e l’aroma alla vaniglia e sbattete adeguatamente con la frusta a mano.
Adesso unite l’olio di semi, mescolate, integrate il formaggio fresco, amalgamate bene, setacciate e inserite la farina insieme al lievito e impastate con le mani per ottenere un panetto liscio, morbido e compatto.
Ora trasferite il composto sul piano da lavoro leggermente infarinato, riprendete a lavorare per realizzare un salsicciotto, tagliatelo in 18 pezzi e arrotolateli per formare delle palline.
Fatto questo schiacciate le palline con le mani leggermente infarinate per realizzare dei dischetti sottili, bucateli al centro con un piccolissimo stampino così da ottenere delle ciambelline e adagiatele in una leccarda foderata con carta apposita.
Infine mettete a cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a una temperatura di 180°C, al termine lasciate intiepidire i biscotti e spolverateli con un po’ di zucchero a velo.