Biscotti Cuor di Mela

Procedimento
1. Preparazione della Pasta Frolla
Frullare gli ingredienti: In un mixer, riunisci burro freddo a pezzetti, zucchero e la scorza grattugiata di un limone. Frulla fino a ottenere un composto morbido.
Aggiungere farina e uova: Aggiungi le uova e la farina, continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza grezza.
Formare il panetto: Trasferisci l’impasto su una spianatoia e compatta velocemente con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Riposo in frigo: Appiattisci il panetto, avvolgilo in pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per almeno 1 ora.
2. Preparazione del Ripieno
Preparare le mele: Sbuccia e taglia le mele a tocchetti.
Cuocere le mele: In una padella antiaderente, unisci le mele, acqua, succo di limone, zucchero di canna, cannella e estratto di vaniglia. Fai stufare a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a che le mele non sono morbide.
3. Assemblaggio dei Biscotti
Stendere la frolla: Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di 4 mm.
Ritagliare i dischetti: Usa un coppapasta da 6 cm di diametro per ritagliare dei dischetti. Impasta e stendi nuovamente gli avanzi fino a ottenere circa 40 dischi, sufficienti per 20 biscotti.
Farcire i biscotti: Sistema metà dei dischi su una teglia rivestita di carta forno e farcisci ognuno con un cucchiaio di mele cotte. Copri con i dischi rimanenti e sigilla i bordi premendo con le dita.
4. Cottura
Cuocere: Inforna a 180 °C nel piano medio del forno statico preriscaldato per circa 15 minuti, o fino a doratura. Sforna e lascia raffreddare.
5. Finitura
Servire: Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
Conservazione
I biscotti cuor di mela si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico o una scatola di latta, per massimo 3 giorni.