Arancini di Riso Siciliani

Ingredienti (per circa 10 arancini):

500 g di riso (tipo Roma o Carnaroli)

1 bustina di zafferano

1 l di brodo vegetale

50 g di burro

80 g di Parmigiano grattugiato

2 uova

Per il ripieno classico al ragù:

200 g di carne macinata (mista vitello/maiale)

150 g di piselli

200 g di passata di pomodoro

1 cipolla piccola
50 g di mozzarella o caciocavallo a cubetti

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Per la panatura e frittura:

2 uova

Farina q.b.

Pangrattato q.b.

Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento: