Ricetta della torta soffice in spugna

La torta più soffice e vellutata che tu abbia mai preparato.

Introduzione
Il pan di Spagna è la base di innumerevoli classici della pasticceria, dalle torte a strati ai rotolini, fino ai trifle. Ma un pan di Spagna perfetto e soffice? È lì che avviene la magia.

Questa ricetta è soffice, ariosa e si scioglie in bocca a ogni morso. È la torta che servi ai compleanni, ai matrimoni, ai tea party o quando sei a casa da solo e vuoi sentirti un re. Non è troppo dolce, ma abbastanza ricca da stare in piedi da sola o con strati di panna montata e frutti di bosco.

Niente briciole dense. Niente bordi asciutti. Solo una soffice perfezione.

Ingredienti
Ingredienti secchi:
300 g di farina 00
Oppure usa la farina per dolci per un risultato ancora più morbido (vedi nota 1)
25 g di amido di mais
2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale (omettilo se usi burro salato)
Ingredienti umidi:
225 g di burro non salato, ammorbidito
350 g di zucchero semolato
6 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
240 ml di latte intero, a temperatura ambiente
Metodo e istruzioni