Torta contadina con pancetta, patate e cipolle

Ingredienti per 6 persone
1 pasta frolla o pasta sfoglia
3 o 4 patate medie
200 g di pancetta affumicata
2 cipolle gialle
20 cl di panna da cucina
2 uova
100 g di formaggio grattugiato (Gruyère, Comté o Emmental)
Sale, pepe
Noce moscata (facoltativa)
Un po’ di burro o olio