Trippa alla Creola

Ingredienti per 4-6 persone

1 kg di trippa (già pulita e precotta)

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cipolle grandi (bianche o dorate)

2 pomodori maturi (oppure pelati in scatola)

2 peperoni (uno rosso e uno verde, per colore e sapore)

2 carote medie

4 patate a pasta gialla

Brodo vegetale o di carne q.b. (meglio se fatto in casa)

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino, secondo i gusti)

1 pizzico di paprika dolce o piccante (a piacere)

Sale e pepe q.b.

(facoltativo) 1 bicchiere di vino bianco secco