Ricetta per pancake di zucchine e melanzane con ripieno di pollo

Ingredienti
Uova: 3 grandi
Sale: 1 cucchiaino (per la pastella) + 1/3 cucchiaino (per la salsa)
Pepe nero: 1/2 cucchiaino
Maionese: 1/4 di tazza (60 g)
Formaggio (grattugiato): 1 tazza (100 g)
Prezzemolo fresco (tritato): 1/4 di tazza (20 g)
Zucchine (grattugiate): 2 medie
Filetti di pollo: 2 (circa 300 g)
Cipolla (a cubetti): 1 media
Farina: 2/3 di tazza (80 g)
Melanzana: 1 grande
Acqua: q.b.
Olio vegetale: per friggere
Amido: 2 cucchiai (30 g)
Peperone rosso (a cubetti): 1
Pomodoro (a cubetti): 1 medio
Salsa di soia: 1 cucchiaio (15 ml)
Miele: 1 cucchiaino
Aglio (tritato): 1 spicchio
Olio d’oliva: per saltare
Istruzioni