Croccanti fuori, morbidi e filanti dentro: gli involtini di melanzane al forno che preparo ogni volta che voglio stupire i miei amici con poco

Pensavo che niente potesse superare le classiche melanzane alla parmigiana… finché non ho provato questa versione di involtini di melanzane croccanti e filanti al forno con speck e scamorza.

La prima volta li ho preparati quasi per caso, per riciclare qualche fetta di melanzana già impanata. Non mi aspettavo nulla di speciale, invece sono finiti in un attimo. Da quel giorno, questi involtini sono entrati nel mio menù fisso della mia settimana: semplici, leggeri ma pieni di gusto, con la croccantezza dell’impanatura al forno e il cuore morbido e filante.

Perfetti come antipasto, secondo piatto o per un buffet un po’ diverso dal solito.

Ogni volta che li porto a tavola spariscono prima che io possa dire “sono al forno”: involtini di melanzane da fare e rifare

Tempi di preparazione
Preparazione melanzane e impanatura: 20 minuti

Prima cottura in forno: 15 minuti

Farcitura e arrotolamento: 5 minuti

Seconda cottura (scioglimento formaggio): 5 minuti

Calorie
Le calorie variano in base alla quantità d’olio, al tipo di formaggio e salume, ma ecco una stima media per l’intera ricetta (circa 12 involtini):

Totale ricetta intera: circa 1.550 kcal

Calorie per porzione
3 involtini a persona → ~395-400 kcal a porzione

4 involtini a persona → ~530 kcal a porzione

Ingredienti (per circa 3-4 persone)
2 melanzane medie

Farina q.b.

2 uova

Pangrattato q.b.

Olio extravergine d’oliva (qualche giro)

150 g di scamorza (o galbanino light)

100 g di speck magro o prosciutto cotto (a fettine sottili)