“La Genovese: La Ricetta Tradizionale Napoletana per un Ragù Memorabile”

“La Genovese: La Ricetta Tradizionale Napoletana per un Ragù Memorabile”
Introduzione
La Genovese è uno dei piatti più iconici della tradizione napoletana. Questo ragù bianco, a base di cipolle e carne di manzo, regala un sugo denso e avvolgente, perfetto per condire la pasta, in particolare gli ziti spezzati. Nonostante il nome, la Genovese è profondamente radicata nella cucina partenopea, e la sua lenta cottura la rende un piatto speciale, ideale per i pranzi della domenica o le occasioni importanti. Prepararla significa assaporare tutto il calore e la genuinità della cucina napoletana.

Ingredienti
Per il sugo:
320 g di ziti spezzati (o pasta corta a piacere)
600 g di carne di manzo (girello, magatello o lacerto)
1,5 kg di cipolle dorate
75 g di sedano
1 carota
1 bicchiere di vino bianco secco (circa 120 ml)
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, per servire)