Filetto di maiale alla senape

Ingredienti
(per 4 persone):
1 filetto di maiale (circa 600 g)
2 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di senape integrale (facoltativo, per un sapore più intenso)
1 cucchiaio di miele (facoltativo, per un tocco più dolce)
200 ml di panna da cucina
1 scalogno (facoltativo)
1 cucchiaio di olio d’oliva
20 g di burro
Sale e pepe macinato fresco