Torta spugnosa per la colazione

Rimarrete stupiti dalla delizia di questi mini pan di Spagna. Sono perfetti per la colazione, da accompagnare a una tazza di tè o caffè. Per prima cosa, setacciate la farina in una ciotola. Setacciare è molto importante perché facilita l’amalgama degli altri ingredienti e previene la formazione di grumi. Dopo aver setacciato la farina, aggiungete 1/4 di cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 240 g di zucchero semolato e 1/4 di cucchiaino di sale, sbattete il tutto e mettete da parte.

In un’altra ciotola, unite tre uova, mezza tazza di panna acida e mezza tazza di latte caldo. Sbattete insieme gli ingredienti umidi, aggiungete l’estratto di vaniglia per aromatizzare e sbattete di nuovo. Infine, aggiungete tre quarti di burro non salato (a temperatura ambiente).

Aggiungete il bitter al composto e mescolate delicatamente. Il burro si raggrumerà come la ricotta, ma non è un problema. Quando aggiungerete gli ingredienti secchi, questo non sarà un problema. Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.

Cuocete questa ricetta in una tortiera. Disponete i pirottini nella tortiera o ungetela leggermente. Riempite la tortiera con l’impasto per circa tre quarti e cuocete in forno preriscaldato a 175 °C (350 °F) per 15-20 minuti, finché il centro non si sarà solidificato. Dopo la cottura, lasciate raffreddare le tortine prima di servirle. In alternativa, servitele con una semplice crema al burro alla vaniglia e buon appetito.

Ingredienti:

213 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale kosher
170 g di burro non salato fuso
3 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaio (15 ml) di estratto di vaniglia
120 ml di panna acida a temperatura ambiente
120 ml di latte intero caldo
Istruzioni: