Glassa a specchio al caramello

Una glassa a specchio deliziosa e cremosa al gusto di caramello, ideale per dessert alla vaniglia, alle mele, alle pere o alla frutta secca

Ingredienti:
150 g di zucchero semolato

150 g di panna liquida intera (30-35% di grassi)

100 g di cioccolato al latte

70 g di latte condensato zuccherato

6 g di gelatina bovina (oppure 3 g di gelatina in polvere o 2 g di agar-agar per una versione vegetale)

Istruzioni:
Reidratare la gelatina:
immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Se si utilizza la gelatina in polvere, reidratarla in una quantità d’acqua pari a 5 volte il suo peso.

Prepara un caramello a secco:
in un pentolino, fai sciogliere lo zucchero senza mescolare finché non diventa ambrato. Fai attenzione a non bruciare il caramello.