Torta di mele caramellate e mousse al caramello su pan di zenzero piccante

Ingredienti:
Per il pan di zenzero piccante:
– 2 tazze di farina per tutti gli usi
– 1 cucchiaino di lievito
– 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
– 1 cucchiaino di cannella
– 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
– 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
– 1/4 cucchiaino di sale
– 1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito
– 1/2 tazza di zucchero di canna
– 1/2 tazza di melassa
– 1 uovo grande
– 1 tazza di latte
Per le mele caramellate:
– 4 mele, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette
– 1/4 tazza di burro
– 1/2 tazza di zucchero
– 1 cucchiaino di cannella
Per la mousse al caramello:
– 1 tazza di zucchero
– 1/4 tazza d’acqua
– 1 tazza di panna
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia